FM 07 : HACCP implications pour le nettoyage / La gestion de son contrat catering : mise en place et suivi d’un Service Level Agreement

Prérequis :
Aucun prérequis n’est nécessaire pour cette formation

Une bonne connaissance du secteur de la restauration de collectivité est un plus

Compétences cibles :

• Comprendre le mécanisme du SLA
• Etre capable de définir et structurer ses attentes par rapport au service de restauration dans son ensemble
• Pouvoir mettre en place et suivre un SLA durable et efficace

Public concerné :
Toute personne concernée par la gestion d’un contrat ou d’un service de  restauration : Facility Managers, fournisseur de services de catering, gestionnaire de cuisine,… ou par l’achat : responsables achats, rédacteurs de contrats ou d’appels d’offres,…

Méthodes pédagogiques :

• Cadre théorique
• Identification des pièges
• Mise en œuvre pratique
• Réflexions, échanges et débats autour de cas concrets

Programme proposé :

1)  La propreté dans ses cuisines ! (Avant midi)

• HACCP: obligations et implications pour le nettoyage.
• Mise en place d’un manuel qualité.
• Audits propretés à envisager !

2) La gestion de son contrat catering (Après midi)

• Qu’est-ce qu’un SLA ?
• Quel est le meilleur moment pour entamer la démarche.
• Les étapes du process de création d’un SLA.
• Points d’attention spécifiques pour les services de catering – Les pièges.
• Les objectifs de qualité d’un service de catering : un défi en soi !
  • Le consommateur doit être central
    • KPI’s liés au service.
    • KPI’s liés aux produits (repas).
  • Indicateurs mesurables sur la qualité de l’alimentation.
  • Indicateurs mesurables sur la qualité du service / l’expérience consommateur.
  • Définir les KPI’s.
  • Moyens de contrôle et outils de suivi des services de catering.
  • Impacts financiers liés à la construction d’une relation durable avec son prestataire de service.

• Suivre un SLA dans le temps.
• Traduction en exigences contractuelles.

Remise de 10 % par personne supplémentaire
Inclus : café, soft, mignardises

Tous nos prix s'entendent hors TVA

Nota: En cas d’absence le jour même ou d’annulation moins de 5 jours avant la date de la formation, celle-ci vous sera automatiquement facturée.

QUALIPSO SRL se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation.

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